～加熱編➂～ 揚げる
「揚げる」は高温に熱した油の中で材料に火を通す調理法で、
煮るや茹でると異なり調理温度は 150℃～ 200℃近くになります。
素材自体の持ち味に加えて、油の風味 や コクのある味わいを作り出してくれ る加熱方法です。
～今回のお話のポイント～
■揚げる調理の特徴（良い特徴 悪い特徴）
■揚げる調理のポイント
■健康を考えた揚げ方のコツ
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食品の褐変
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