～加熱編➂～ 揚げる
「揚げる」は高温に熱した油の中で材料に火を通す調理法で、
煮るや茹でると異なり調理温度は 150℃～ 200℃近くになります。
素材自体の持ち味に加えて、油の風味 や コクのある味わいを作り出してくれ る加熱方法です。
～今回のお話のポイント～
■揚げる調理の特徴（良い特徴 悪い特徴）
■揚げる調理のポイント
■健康を考えた揚げ方のコツ
健康食品の分類
テレビ・広告・インターネットなどでよく目にする健康食品。 「健康食品」とは、一般的に「健康の保持や増進に効果のあるという趣旨の食品全般」を指し、通常の食材から菓子・飲料、医薬品に似た錠剤・カプセルなど様々なものが流通しています。 食品とはいえ、間違った摂り方をすると健康を害するリスクがあり注意が必要ですので、購入の際には表示などをしっかり確認するようにしましょう。健康食品の分類…【くわしくはこちら】
食品の褐変
果物を切って放置すると色が変わってしまい、見た目が悪くなってしまったことはありませんか？食品の色が茶色く変わることを褐変といいます。今回は食品の褐変についてのお話しです。 ～今回のお話のポイント～■褐変ってなに？■酵素的褐変と非酵素的褐変■酵素的褐変を抑えるポイント