栄養コラム

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~加熱編⑤~ 蒸す(スチーミング)

蒸す(スチーミング)とは沸騰させて、水蒸気の熱で食材を加熱する調理法です。

 

 

食材を生のままで火を通す硬いものを軟らかくする液状のものを固める膨らませる温めるどを目的にこの方法が使用されます。

 

蒸した食品の組織や成分の変化は煮物に近いものになります。

 

 

~今回のお話のポイント~

■蒸すメリット デメリット
■おいしく蒸すコツ
■蒸し器がない時の代用方法

 

 

 

キャベツとりんごのマスタードサラダ

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食品の褐変

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雑穀米でおはぎ(ぼたもち)

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